海底撈資料圖
海底撈可能很快就要在港股上市了。
近日，有消息稱，海底撈本周四(23日)將進行上市聆訊，初步定於9月10日上市。目前，海底撈官方尚未對此進行回應。
值得一提的是，近兩年，海底撈在食品安全方面飽受市場詬病，曾先後陷入“老鼠門”、“蒼蠅門”等。中新經緯客戶端注意到，在海底撈最近兩個月的自查中，仍有不少門店暗藏食品安全隱患。
食品安全問題頻發
據海底撈官網，在最近兩個月對自家門店現場檢查及遠程監控檢查的結果显示，30家門店的部分行為不符合食品安全要求，包括食材過期、店內多個操作間有飛蟲、排煙管道老鼠出沒等。
其中，6月1日，海底撈杭州二店，水果間內，員工將一個哈密瓜掉地上，將水果撿起來后未進行手部清潔即繼續切水果，隨後又將之前掉地上未清洗的哈密瓜拿來使用;
6月14日，海底撈石家莊二店包間小料台換下來的西瓜被收回了水果房內;
7月6日，海底撈無錫四店的1袋黑米已過期;
7月11日，海底撈武漢十一店，有一隻老鼠從門店排煙管道跑進來;
值得注意的是，此前，海底撈曾一度因為食品安全問題陷入輿論旋渦。去年8月份，一篇調查報道，曝光了海底撈北京地區的兩家門店存在老鼠爬進食品櫃、火鍋漏勺掏下水道等現象。
今年6月份，繼“老鼠門”后，海底撈又陷入了“蒼蠅門”。有消費者投訴，在海底撈北京勁松店內的麻醬蘸料中發現了蒼蠅。
作為火鍋界的“老大哥”，海底撈的食品安全問題為何如此多發?8月20日，中新經緯客戶端多次致電海底撈，均無人接聽。
都是瘋狂開店惹得禍？
中新經緯客戶端了解到，近些年，海底撈可謂是開啟了瘋狂開店模式。
據海底撈5月17日在港交所披露的招股說明書，2017年，該公司營收總額106.37億元，溢利11.94億元;截至2017年底，門店數量達273家，且計劃2018年新增180-220家門店。
伴隨着擴張，海底撈現金流不斷走低，公司賬面現金已經從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬元;流動負債卻由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元。據了解，海底撈IPO募集資金的15%擬用於還貸。
事實上，除巨額債務外，瘋狂開店背後還隱藏着多重隱患。
“首先就是食品安全問題，每一個單店都代表着一個‘定時炸彈’，單店開的越多，‘定時炸彈’就會越多。”中國食品產業分析師朱丹蓬接受中新經緯客戶端採訪時如是說。
戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊也認為，食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴張背後的一大隱憂，“店面一旦多了，管理體系如果不完善，就很容易出現一些食品安全問題。此外，店面增多會加大品牌對各個門店的口味、服務質量等問題的統一把控的難度。”徐雄俊向中新經緯客戶端分析。
朱丹蓬曾指出，對於正值上市籌備期的海底撈來說，一而再、再而三地發生食品安全問題將為其帶來一定不利影響，在產業端和資本方也會有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機構的追捧和青睞等方面埋下了隱患。
“海底撈雖然已經具備了一定的市場影響力，但品牌建設工作是不能停止的。從這個角度來說，海底撈需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。
徐雄俊認為，連鎖火鍋品牌在擴張的同時，應及時完善管理體系，做到標準流程化，同時加強對各門店員工的培訓，把食品安全放在首位，並嚴加管控。
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