地安門山寨店
紅極一時的天津老字號品牌狗不理包子再關一家北京門店，僅剩王府井店和前門店仍在營業。在記者以加盟意願進行諮詢採訪中，一方面集團公司表示已不對外加盟，另一方面狗不理總店追加兩個電話商談加盟事宜。此外，記者發現市面上存在很多“非官方”但掛着的狗不理招牌的門店，這些店對於品牌授權一事含糊其辭。這家如今主要依靠速凍食品布局市場老字號品牌陷入加盟亂象。
北京再關店
北京商報記者近日在大眾點評平台上注意到，狗不理東單店显示“商家當前暫停營業”。如此一來，狗不理在北京地區僅剩兩家門店，王府井店和前門店。
記者走訪狗不理東單店時看到，該門店已經改為一家藥店經營。旁邊一家鞋店的店員表示，這家門店此前租約到期后，選擇不再續約，店鋪便換了商家經營。這位店員還稱，“他們門店的租金大約每年100萬元，此前並沒有太多人來就餐”。
已改成藥店的狗不理東單店 於桂桂/攝
走訪另外兩家狗不理包子門店時，北京商報記者發現該品牌產品幾乎是同行的7倍。其中，狗不理王府井店內一籠包子的價格在50-100元不等，相當於一個包子6-12.5元左右。這一價格水平幾乎是慶豐包子等北京同類包子的6-12倍。狗不理前門店內，一籠經典百年醬香包子價格為120元，相當於單隻包子15元。
記者致電狗不理餐飲天津狗不理食品股份有限公司(以下簡稱“狗不理食品”)了解情況，相關負責人表示，目前北京地區僅有前門一家直營店，東單、王府井店均屬於加盟店，在2005年改制之後，公司就陸續對加盟店進行收縮，目前不再進行門店加盟業務。
狗不理食品股份有限公司2018財年上半年營業收入為7320.47萬元，同比增長20.04%;歸屬於掛牌公司股東的扣除非經常性損益后的凈利潤為1134.46萬元，同比增長11.9%。其中，速凍包子、速凍面點禮品占營收的68%，且營收的七成來自天津地區。
相比速凍麵食，狗不理集團實體餐飲頻頻關店。十年間，僅北京地區狗不理集團旗下酒店、餐館已減少11家。今年1月份，狗不理金源店因租約問題關店。
北京商報記者查閱公開資料發現，2005年“狗不理包子飲食(集團)公司”經歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億人民幣得標併購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食(集團)公司”辦理工商登記手續，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。2015年10月28日，狗不理集團旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。
記者在天眼查檢索狗不理食品的信息發現，公司主營速凍麵食、糕點和醬料，餐飲業務不在其中。公開資料显示，自登陸新三板后，狗不理不斷向速凍麵食轉型，實體餐飲門店不斷減少。
加盟現謎團
北京商報記者在走訪中還發現，狗不理包子加盟品牌真假摻雜。北京街面上有不少“非官方”的狗不理門店。如大眾點評網显示，北京地區以“天津狗不理包子”挂名的包子鋪超過10家。記者致電地安門一家“天津狗不理包子鋪”諮詢加盟授權，對方稱自己是“天津包子”，並非狗不理品牌旗下加盟店。
北京商報記者嘗試以諮詢加盟為由致電狗不理食品，相關負責人表示，公司目前只進行速凍食品的合作，但速凍食品僅合作商超等渠道，無法授權開餐飲門店。他同時透露，目前公司不允許進行門店加盟合作，但當記者表示僅對門店加盟感興趣時，對方提供了一位餐飲業務負責人的聯繫方式，並稱“可以談加盟業務”。記者撥打該號碼發現，該電話就是天津狗不理包子總店的電話。在記者提出加盟意願並留下手機后，對方兩次回電稱可以加盟並留下負責餐飲的李總聯繫方式。但當記者繼續聯繫述李總時，對方卻一直拒接電話。
狗不理不同公司不同責任人對一事態度不一，門店“加盟”規則成謎。
據了解，改制后狗不理餐飲主要分為兩個業務版塊，一個是全資子公司狗不理食品的速凍業務，另一個是狗不理餐飲母公司的酒樓餐飲業務，改制后的狗不理集團將精力主要放在速凍食品的布局上，並與天津同樣名為天津狗不理包子速凍食品有限公司就使用狗不理商標和狗不理牌匾的權益產生訴訟糾葛。此後，天津狗不理包子速凍食品有限公司在2012年改名為天津國實食品有限公司，而狗不理食品在2012年也正式加速進駐資本市場。
據此前狗不理方面對媒體表示，2012年狗不理餐飲業務開始走下坡路，尤其是高端餐飲，狗不理正在謀求轉型。“目前許多消費者覺得狗不理的包子貴，我們通過降低生產成本的方式，讓消費者享受到價格合理的包子。”狗不理方面稱。
業內人士分析，這意味着，在爭取到速凍方面的“狗不理”商標后，狗不理加快了速凍業務的布局，不斷壓縮餐飲業務的經營空間，也疏於對狗不理加盟店亂象的管制。
需調整策略
一位不願透露姓名的食品產業專家對記者表示，加盟連鎖作為傳統老字號的品牌延伸並沒有問題，與狗不理不同的是，目前許多老字號餐飲品牌正在加快加盟店布局，最典型的就是慶豐包子鋪，門店對老字號餐企有着品牌傳播的關鍵作用。狗不理叫停了加盟店，但是對門店加盟亂象並沒有標準規範的指引及管制措施，給“山寨”狗不理以可乘之機，不利於品牌的長遠發展。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，只有產品標準化不足以支撐一個品牌把門店做好。狗不理還需結合自身定位調整選址策略，強化對門店尤其是加盟店的管理以及供應鏈建設。與此同時，狗不理也可以學習現在一些老字號餐飲品牌在產品方面的創新，吸引新生代消費群體，利用好門店可以給品牌帶來的正面作用，擴大品牌影響力，才有可能讓狗不理更加健康、可持續地發展下去。
北京老字號協會一位不願透露姓名的專家對北京商報記者表示，老字號餐飲品牌的發展離不開傳承和創新，品牌創新要求結合自身特點，改變門店呈現形式以及產品生產方式，提升經營效率，才能讓老字號餐飲品牌更有活力。
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