中國貿促會研究院日前發布《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》報告認為，外賣業務對餐飲行業高質量發展的首要作用是培養了消費者，從需求端為餐飲行業創造了更多市場機會，最直接的作用是促進餐飲業營收和利潤增長。報告數據显示，2019年外賣對餐飲企業利潤增量的貢獻同比增長56%，餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。
以前要去飯館、餐廳吃飯，必須去實體店才能吃得着，有了外賣這種新業態、新模式后，你只需在手機上點餐和支付，外賣小哥很快就將菜品送到你眼前，讓你“足不出戶吃遍天下”。85.98%的餐飲連鎖門店經營外賣業務，外賣餐飲企業利潤增長比未經營外賣企業高8%，餐飲外賣推動提升食品安全水平，過半消費者會因餐廳資質改變下單策略……上述報告中的這些學術化表述和翔實的數據，與人們對外賣帶動餐飲業增長的直觀感受高度吻合，並讓人們更清楚地認識到，外賣對推動餐飲業完善產業生態、加快轉型升級發揮着越來越重要的作用。
餐飲業是傳統生活服務業的典型代表，外賣是新經濟、新業態、新模式的典型代表。上述報告聚焦近年來外賣業務對餐飲業發展起到的重要作用——為餐飲業培養了大量消費者，大幅拓展了市場空間，促進餐飲業營收和利潤顯著增長等，外賣業與餐飲業之間的這種關係，也是新經濟、新業態與傳統生活服務業之間關係的典型體現。從這個意義上說，全面研究外賣業務對餐飲業高質量增長的作用，對於新經濟、新業態更好發揮促進服務業、製造業等高質量增長的作用，具有豐富的啟示意義。
新冠肺炎疫情發生后，餐飲業受到空前巨大的衝擊，上述報告未直接涉及這一情況，但報告總結的“外賣成為促進餐飲業營收和利潤增長的重要因素”，在疫情發生后仍然有直接的體現——甚至可以說，在疫情條件下，外賣對拉動和保障餐飲業發展發揮了更突出的作用。外賣平台為此出台了系列幫扶舉措，投入了大量資金補貼、流量紅包、金融服務等各種資源。如美團外賣平台先後推出多輪幫扶措施，向餐飲商戶提供扶持資金、傭金返還、優惠貸款等，從增加外賣營收和穩現金流等核心痛點，助力商戶復工復產和餐飲業復蘇。
穩就業為“六穩”之首，保居民就業為“六保”之首，外賣業務拉動餐飲業高質量發展，新經濟、新業態更好發揮促進服務業、製造業增長的作用，重點之一要體現在對穩就業、保居民就業的貢獻上。外賣業務延長了餐飲行業的產業鏈，其中至關重要的一環，就是創造了大量就業崗位的外賣配送。美團發布的《2019年外賣騎手就業扶貧報告》显示，截至2019年底，累計720萬名外賣騎手在美團平台實現就業增收，其中2019年為398.7萬人，25.7萬人為建檔立卡貧困人口，25.3萬人實現脫貧，脫貧比例達98.4%。
“外賣拉動餐飲營收七成以上增量”，讓人們看到了新經濟、新業態全面賦能傳統生活服務業的力量，進而看到了新經濟、新業態助推傳統業態對沖疫情影響、加快復工復產的再造之功，以及對統籌推進常態化疫情防控和經濟社會發展能夠發揮的积極作用。為充分發揮這些作用，國家應進一步研究完善支持数字經濟、平台經濟發展戰略，對新經濟、新業態實行包容審慎監管，打造有利於新經濟、新業態高質量發展的營商環境和法治環境。
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